Lasagne végétarienne

J’adore l’hiver. Vraiment! J’aime le blanc brillant le lendemain d’une tempête où tout semble propre. J’aime passer mes soirées à glisser avec mes amis. Et j’aime par dessous tout revenir dans la chaleur de mon petit appartement et concocter un bon plat réconfortant à savourant avec une bonne bouteille de vin rouge. Dans le domaine du comfort food, il est difficile de battre la bonne vieille lasagne! Et quoi de mieux pour passer les légumes qui traînent au fond du frigo et les restants de fromages du mois!lasagne végétarienne

Dans mon frigo, il restait:

  • 2 tasses bien compactes d’épinards
  • 1/4 de chou de savoie haché grossièrement
  • Une dizaine de champignons
  • 1 grosse aubergine
  • 1 poivron rouge
  • Fromage feta
  • Fromage bleu

Et à tout ça j’ai ajouter:

  • Une boîte de pâtes à lasagne cuite selon les instructions du fabriquant
  • 1/2 tasse de graines de citrouilles rôties non salées
  • 1 canne de tomates en dés
  • Basilic séché
  • 2 gousses d’aïl épluchées
  • 1 tasse d’huile d’olive extra-vierge

D’abord, la sauce: si le coeur vous en dit, une délicieuse sauce 100% maison juste ici. Sinon, si vous êtes pressés, dans un petit chaudron verser la canne de tomates avec leur jus, le basilic, le poivron coupé en cubes. Porter à légère ébullition et laisser réduire pendant environ 30 minutes. Saler et poivrer au goût.

Ensuite, trancher les aubergines en rondelles d’un cm, les étaler sur une plaque huilée et enfourner à 350oF pour une trentaine de minutes. Retourner à mi-cuisson. Pour le pesto: au mélangeur, mettre les épinards, les graines de citrouille, l’huile d’olive et l’aïl. Réduire en purée. On ne veut pas une texture trop liquide, mais plutôt une pâte qui se tient. Dans une poêle huilée, faire sauter les champignons, réserver. Le chou, réserver.

Finalement, il faut assembler tout cela. Dans un grand plat rectangulaire, déposer une louche de sauce tomate, puis une couche de pâtes à lasagne. Étaler le pesto. Une louche de sauce et une couche de pâtes. Le chou. Une louche de sauce et une couche de pâtes. Les champignons. Une louche de sauce et une couche de pâtes. Les aubergines. Une louche de sauce et une couche de pâtes. Les fromages émiettés.

Cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Savourer!

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