Salade mangue, poulet et cari

Grosse journée au travail, besoin de relaxer. Pas le goût de se planter devant la télé, ni de se lancer dans de grandes discussions, mais grosse envie de passer la soirée ensemble. Voilà comment mon amoureux et moi nous sommes retrouvé à se faire une soirée de scrabble. Bonne bouffe, vin et scrabble. Bon pour le corps, le cœur et les neurones… que demander de plus? Et quoi de mieux pour accompagner cette soirée que la délicieuse salade mangue-poulet-cari de ma maman? Bon ok, pas vraiment une recette de ma mère, mais c’était devenu un classique de mon enfance. La légende raconte que ce serait dans une revue à potin qu’elle aurait découvert cette recette à nulle autre que Marie-Lise Pilote!

Fraiche, rapide et croquante, cette recette s’adapte de multiples façons. Les 4 ingrédients clés: poulet, mangue, oignons rouges et cari. Pour le reste, amusez vous! Voici ma version « feuillage multiple avec vinaigrette allégée »:

Pour la salade:

  • Mélange mesclun printanier
  • Pousses de chou rouge (dans le comptoir des luzernes)
  • Feuilles de coriandre fraîches
  • Pousses de tournesol
  • Oignon rouge tranché en TRÈS FINES lanières*
  • Mangues en dés

*Laisser tremper les oignons dans un bol d’eau froide au moins 15 minutes afin de les gorger d’eau et d’en alléger la saveur. Je préfère préparer à même les assiettes ou encore sous forme de buffet ou chacun met les quantités désirées. Bref, aller selon vos goûts.

Pour le poulet** (pour 2 personnes gourmandes):

  • Deux petites poitrines de poulet
  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 1 c. à table de curcuma
  • Pincée de sel

Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, faire dorer les poitrines de tous les côtés quelques minutes. Mélanger le lait de coco, le curcuma et le sel, puis verser le mélange sur le poulet. Bien enrober les poitrines poursuivre jusqu’à cuisson complète. Trancher et disposer dans les assiettes.

** Ou tout simplement utiliser le restant de poulet du bbq de la veille!

La vinaigrette:

  • 1/3 tasse de yogourt nature (on pourrait utiliser de la mayonnaise mais…)
  • 1 c. à table bien bombée de poudre de cari
  • 2 c. à thé de miel
  • le jus d’une lime
  • huile d’olive au goût (pour la consistance)

Disposer la salade et le poulet dans l’assiette. Verser la vinaigrette en quantité désirée.

Croquez!

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