Je l’avoue: pour moi, le beurre, c’est le bonheur! Ce doit être mes lointaines racines françaises qui ressortent. Mais bien que le traditionnel panier de pain servi avec du beurre m’apporte une petite douceur, je sais que pour mon cœur, ce n’est pas le meilleur. Alors j’essaie d’arrêter, ou plutôt de diminuer. Et les alternatives sont infinies: huile d’olive avec filet de balsamique, huile d’olive pimentée à l’aïl, hummus de pois chiches, tapenade d’olive… On peut même remplacer le pain par des craquelins, des croustilles de riz, DES LÉGUMES!
Voici 3 alternatives qui sortent un peu des normes:
Purée de gourganes:
- Une conserve de gourganes rincées et égouttées
- 3 c. à table d’huile de sésame grillée
- 1 pincée de fleur de sel
Tout broyer au mélangeur en une belle purée onctueuse et déguster avec des croûtons de pain, des craquelins ou des crudité.
Trempettes de zaatar
- 1 1/2 c. à soupe de graines de cumin
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 6 c. à soupe de graines de sésame
- 1/2 c. à soupe de sel gris
- Une bonne huile d’olive extra vierge
Dans une poêle à sec, griller le cumin et la coriandre jusqu’à ce que les odeurs se libèrent, réserver dans le mortier. Faire de même avec les graines de sésame (lorsqu’elles commencent à éclater ou « poper », elles sont prêtent). Dans le mortier, broyer grossièrement les épices, les graines et le sel. Si vous n’avez pas de mortier et pilon, broyer au moulin à café ou au robot. Tremper un bon morceau de pain frais dans l’huile d’olive, puis dans le mélange d’épice et croquer!
Ce mélange d’épice dans une salade concombre/feta/origan ou encore simplement saupoudré sur un morceau de viande rôti au bbq!
Croûtons de Dukkah
Une petite spécialité de mon chum. Il badigeonne des tranches de pain baguette d’huile d’olive et les sapoudre de « Mélange d’épices pour Dukkha » de la compagnie Épices de Cru. Un petit tour à broil et voilà! Un régal… mais la têtue que je suis a décidé de faire son propre mélange d’épice. Problème: il y a plusieurs recettes de disponibles sur le net, mais elles sont toutes plus différentes les unes que les autres. Résultat
: on mélange 2-3 recettes pour en arriver à ceci:
- 3 c. à table de graines de sésames
- 1 c. à table de graines de cumin
- 1 c. à thé de graines de coriandre
- 1 c. à thé de sel gris
- 10 noisettes grillées quelques minutes au four
- 10 amandes grillées quelques minutes au four
- 1 c. à thé de zeste de citron
Comme pour le zaatar, griller à sec les gaines et broyer au mortier avec le sel, réserver. Toujours au mortier, broyer grossièrement amande et noix, puis ajouter au mélange d’épices. Réconfortant. Et pardon si j’insulte un spécialiste du Dukkha, ce n’est peut-être pas typique, mais c’est si bon!
Santé mes petits coeurs!
Woupl'aïl! 