Salade crémeuse de pois chiches

Le lunch… vous savez ce repas du midi qu’on « oublie » souvent de se préparer le matin? Celui qu’on doit alors aller chercher à l’épicerie ou encore qui nous donne une bonne raison d’aller manger au resto avec nos collègues. C’est pourtant un repas important qui vous permettra de vous soutenir tout l’après-midi. Sincèrement, qui est réellement productif avec une bouffe de resto? Pas moi en tout cas. Et en plus, c’est cher, souvent trop copieux, gras et salé. Alors pour sauver mon porte-feuille et ma santé j’essaie, le plus possible, de faire mes lunchs. pour m’aider, le dimanche, j’essaie de préparer des plats (salades, soupes, etc.) qui seront facile à emporter le matin. Voici donc une salade vite faite qui ne choquera pas votre estomac.

Vous vous souvenez, cette fameuse crème de cajou? Il m’en restait justement un pot et, en 5 minutes chrono, j’en ai fait ceci:

• 1 conserve de pois chiches égouttés et rincés
• 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
• 1 poignée de persil italien ciselé
• 2 oignons verts hachés
• 1 tasse de crème de cajou style Alfredo
• Sel et poivre au goût

Mélanger le tout, goûter, assaisonner! (Un peu plus de jus de citron permet d’éviter de trop saler!)