Croquettes de patate douce

Après les boulettes de viande, les croquettes de légumes. Non, c’est pas pareil. C’est différent, mais c’est tout aussi bon! J’ai toujours trouvé un peu drôle l’habitude qu’a l’industrie alimentaire d’essayer de créer des imitations végétariennes de produits carnivores. Pourquoi essayer de faire pareil, alors que la différence a si bon goût? Bref, moi j’aime que la viande goûte la viande, que les légumineuses goûtent les légumineuses et que les légumes goûtent les légumes. Voilà pourquoi ces croquettes ne goûteront absolument pas les pépites de poulet. Par contre, j’ai  remarqué une chose: quand c’est sous forme de croquette, ça passe toujours bien! À essayer avec vos petits 😉

Vous aurez besoin de:

• 1 patate douce pelée, coupée en cubes d’environ 2 cm
• 10 olives kalamata dénoyautées et hachées
• 1 poignée de coriandre fraiche hachée
• 2 oignons verts hachés
• 1/2 tasse de lentilles corail sèches
• 1 1/2 c. à thé de sauce Harissa ou Sriracha
• 1 généreuse pincée de poivre noir fraichement moulu
• 1/2 c. à thé de pâte d’anchois (ou une pincée de sel)
• Polenta (semoule de maïs)

Dans une marguerite, cuire la patate douce à la vapeur jusqu’à ce qu’une fourchette s’y pique facilement. Une fois cuite, laisser égoutter et refroidir au moins 30 minutes. Rincer les lentilles corail, puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante* et laisser cuire jusqu’à tendreté (10 à 15 minutes).

Mélanger tous les ingrédients, sauf la polenta, en écrasent à la fourchette. Former des galettes et rouler dans la polenta pour bien l’enrober. Cuire toutes les galettes dans une poêle bien chaude et l’huile afin de les dorer de chaque côté. Attention lorsque vous les retournez, c’est un peu fragile!

Servir avec une cuillère de yogourt à la coriandre:

• 1/2 tasse de yogourt grec nature
• 1/4 tasse de coriandre fraiche hachée
• 1 c. à thé de miel
• 1 c. à thé de fleur d’ail (eh oui, il me reste des réserves de l’été dernier…)
• 1/4 c. à thé d’herbes salées du bas du Fleuve

Accompagnée d’une salade tomate-avocat ou autre salade de votre choix!

Santé!