Les dernières semaines se sont traduites par une surabondance de zucchinis dans nos derniers paniers bio. N’allez pas croire que j’en suis déçue: j’adore les courges d’été. Grillées, farcies, en lasagne, en salade, en smoothie… Elles s’apprêtent de mille et une façons toutes plus délicieuses les unes que les autres. Il y a quelques années, j’ai découvert le pain au zucchini de Josée DiStasio (ou plutôt Chantale Fontaine). Un régal! Avec le temps, je l’ai adapté à ma façon pour en faire un délicieux petit déjeuner.
- 2 œufs
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1/3 tasse de sucre de canne bio
- 1 c. à thé d’essence d’amande
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1 1/2 tasse de farine d’épeautre entière
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- Environ 2 tasses de zucchinis râpés, non égouttés (un zucchini de taille moyenne)
- 1/2 tasse de brisures de chocolat noir 70%
- 1/2 tasse de dattes dénoyautés hachées grossièrement
- 1/2 tasse de noisettes coupées en deux
Mélanger les œufs, l’huile d’olive, le sucre, l’essence d’amande et la cannelle. Lorsque homogène, ajouter le zucchini, le chocolat, les dattes et les noisettes. Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients. Ajouter le mélange sec au mélange humide. Ne pas trop mélanger.
Verser dans un moule à pain préalablement beurré et enfariné. Placer au four à 350oF pendant au moins 45 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent inséré au centre: il doit en sortir propre!
Avec une bonne portion de yogourt et de fruit, ça commence bien une journée! Vous pouvez également le préparer dans des moules à muffin en ajustant le temps de cuisson.
Bon appétit!
Woupl'aïl! 