Salade de quinoa, betterave et chèvre

Avec le printemps qui se pointe le bout du nez, l’envie de couleur, de légumes, de fraicheur et de santé me prend par le ventre. Avec cette salade, parfaite pour les lunchs, impossible de se tromper. Saveur et fraicheur pour une digestion toute en douceur!

Pour 6 portions:

• 2 tasses de quinoa sec
• 10 petites betteraves (6 moyennes ou 4 très grosses)
• 150 g de feta de chèvre
• 1 pomme verte en petits dés
• 1 tasse de graines de citrouille sans écaille, rôties à sec
• 4 oignons verts en fines rondelles
• 1 protéine au choix par personne (1 oeuf, 1/2 poitrine de poulet, 1/2 canne de thon….)
• 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique de qualité
• Fleur de sel

Tout d’abord, cuire le quinoa dans 3 3/4 tasses d’eau (voir ici pour les instruction de cuisson) et laisser refroidir.

Cuisson des betteraves

Pour cuire les betteraves, il existe différentes techniques. Avant, je faisais bouillir les betteraves. C’est efficace, mais je trouvais qu’elles perdaient leur goût. Ensuite, j’ai lu qu’on pouvait les envelopper individuellement dans du papier d’alu pour les cuire au four. C’est bon, mais pas très écolo… Alors j’ai fait une expérience: je les ai toutes placées dans une cocotte, arrosées d’un filet d’huile d’olive. J’ai couvert le tout et enfourné à 400°F pendant une heure (ou jusqu’à ce qu’un couteau y entre facilement). C’était délicieux!

Ensuite, il suffit de les peler avec le dos d’un couteau, la peau s’enlèvera très facilement. Une fois toutes les pelures enlevées, couper les betteraves en dés d’environ 1 à 2 cm de côté.

Assemblage

Dans un grand cul de poule, mélanger le quinoa, les betteraves, la pomme verte, les oignons verts et le piment de la Jamaïque. Pour l’assaisonnement, c’est goût. Faite confiance à vos papilles! Arroser d’un généreux filet d’huile d’olive, puis d’un autre généreux filet de vinaigre balsamique. Une bonne pincée de fleur de sel et on mélanger. Goûter et ajuster au besoin.

Lorsque c’est à votre goût, il suffit de servir en parsemant le reste des ingrédients sur chaque portion

Un lunch parfait qui soutient bien.

Bon appétit!