Muffin aux clémentines

En cette fin de saison des clémentines, c’est le moment où jamais d’essayer cette super recette! Inspirée de What Katie ate on the week end, un livre magnifiquement illustré, cette recette fait partie le catégorie « ça me semble appétissant, mais je n’ai pas les ingrédients qu’il faut, alors je vais faire avec ce que j’ai ». Une de mes façons préférée de cuisiner! Les clémentines ont remplacé les mandarines, le sucre de canne: la mélasse, l’eau de fleur d’oranger est devenue de l’essence d’amandes, le beurre de l’huile d’olive et les pistaches se sont fait volé la vedette par des graines de citrouille et des amandes.

Bref, une toute nouvelle recette que je vous invite à modifier selon votre inspiration et le contenu de votre garde-manger!

Ingrédients secs

  • 2 tasses de farine tout usage (j’ai tenté de mettre de la farine d’épeautre entière et le mélange est trop lourd)
  • 3 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 tasse de sucre de canne brut
  • pincée de sel

Ingrédients humides

  • 4 oeufs
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à thé d’essence d’amande

Garniture

  • 4 clémentines épluchées, divisées en quartiers
  • 1/2 tasse de graines de citrouille
  • 1/2 tasse d’amandes concassées
  • 4 c. à thé de graines de pavot

Préchauffer le four à 400°F.

Couper les quartiers de clémentine en 2 et réserver.

Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs. Dans un autre les ingrédients humides. Incorporer le mélange humide au mélange sec, ainsi que le 2/3 de toutes les garnitures. Répartir le tout dans 12 moules à muffin, puis répartir le restant de garniture et appuyer légèrement pour qu’elle adhère à la pâte.

Enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.

Laisser refroidir (ils sont meilleurs froids) et bon déjeuner!

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