Archives du mot-clé poisson

Tartare de saumon d’Eman

Eman, c’est mon amie. En fait, je devrais dire Emanuelle, mais en près de 18 ans d’amitié, je ne l’ai jamais appelé comme ça! 18 ans… C’est quand même impressionnant considérant que nous aurons bientôt 27 ans! Il y a de ces amitiés qui se forgent et qui reste. Petite, elle était artiste, j’étais mathématique. Deux opposé qui se sont attiré et ne se sont jamais lâché. Oh, nous nous sommes bien éloigné quelques fois, mais nous nous sommes toujours retrouvé. Lire la suite

Pressé saumon fumé et betteraves

J’aurais voulu écrire ce billet hier, mais le temps m’a manqué! Pourquoi hier? Parce qu’hier, cinq amies et moi fêtions un anniversaire… un peu particulier! Il y avait 5 ans, jour pour jour, le 1er décembre 2008, nous avons été prises dans un vol armé dans un autobus guatémaltèque. Trente longues minutes à rouler, en silence, en direction de Guatemala Ciudad. Trente minutes sous la menace de trois hommes armés qui fouillaient les bagages de tous les passagers à la recherche de billets et autres objets de valeur. Et pendant ce temps, ce qui circulait dans ma tête? Les articles de journaux traitant de fusillades et d’autobus qui explosent la semaine d’avant à la frontière du Honduras. Pas la meilleure expérience de ma vie. Mais j’y ai appris une chose: je suis chanceuse de vivre dans un pays en paix. Lire la suite

Terre et mer nouveau genre

Une recette rapide qui saura impressionner vos convives. Une bonne franquette de luxe quoi! Lors d’un souper d’amoureux (cadeau de Noël) au Tasso Bar à Mezze de Montréal, nous étions tombé sous le charme du fenouil caramélisé et d’un caramel de pomme grenade. M’inspirant de ce plat et de ce qui restait dans notre frigo, j’ai imaginé ce plat. Lire la suite

Hachis d’herbes pour poissons et fruits de mer

Une petite recette rapide pour accompagner vos produits de la mer préférés et durables. Durables parce que nos océans ressemblent de plus en plus à des villes fantômes où des milliers d’espèces disparaissent sans qu’on s’en préoccupe réellement. Pourquoi? Parce qu’on ne le voit pas. L’océan, qu’il soit vide ou plein, et ressemble toujours à un océan. De l’eau à perte de vue qui nous donne l’impression d’une richesse infinie. Mais ne vous fiez pas aux apparences, la situaton y est bel et bien critique. Pour vous aider à orienter vous choix, plusieurs ressources s’offrent à vous: Greenpeace, Slowfood, et même Ricardo vous offre son petit guide simple et pratique. Et surtout, ne vous gênez pas pour discuter avec votre poissonnier. Des contradictions? Oui, parce que la recherche n’est est difficile et que les fonds pour l’appronfondir sont infusants… mais il s’agit là d’un autre débat!

En attendant, je l’ai fait avec un bon filet de pangasius cuit en papillote dans un mélange d’huile et de curcuma! Le tilapia serait également un bon choix selon SeaChoice.

Vous avez besoin de:

  • 1 énorme poignée de persil plat
  • 1 grosse poignée de coriandre
  • 1 belle gousse d’aïl du Québec
  • Le jus d’un gros citron
  • 1 filet d’huile d’olive de qualité

Hacher les herbes et l’aïl au couteau. Mélanger tous les ingrédients et en mettre généreusement sur votre poisson juste avant de servir.

Santé!