Polenta, champignon et roquette

Je reçois mon premier panier bio ce jeudi!!! Joie! Quand j’ouvre cette petite boîte remplie de verdures et de couleurs, je me sens comme un enfant déballant ou nouveau jouet sous le sapin. Parce qu’une boîte remplie de légumes que vous n’avez pas choisi, c’est l’occasion parfaite pour jouer avec les saveurs et découvrir de nouvelles recettes. Cette été, je vous promet des recettes fraîches, vitaminées et locales. Mon défi: ne rien gaspiller! Avec un panier aux deux semaines pour 2 personnes, je pourrai même me permettre d’y ajouter quelques légumes du marché. D’ici là, il faut continuer à s’alimenter!

Alors que certains passent leur matin à lire les nouvelles, moi je fouine les blogs culinaires. On y trouve un océan d’idées. Je vous  propose d’ailleurs quelques-uns de mes préférés dans les liens à droite de la page. C’est l’inspiration parfait pour créer avec un fond de frigo. Un oignon, un restant de champignons sautés et des feuilles de roquette. Parfait pour une bonne polenta!

Le terme « polenta » s’applique autant au plat final qu’à la semoule de maïs utilisée pour le faire. Crémeuse, en galettes ou frite, la polenta est une excellente alternative aux purées de pomme de terre, au pain ou autre accompagnement traditionnel.

Pour réaliser cette assiette de fraicheur printanière, vous aurez besoin de:

• 6 tasses de polenta fine
• 5 tasses d’eau
• 1 oignon espagnol tranché finement
• 4 tasses de champignons variés tranchés
• 2 c. à table d’origan séché
• Roquette
• Olives Kalamata dénoyautées et tranchées
• Huile d’olive de qualité
• Vinaigre balsamique blanc

Porter l’eau à ébullition et y verser graduellement la polenta en fouettant continuellement. Baisser à feu doux et continuer à mélanger jusqu’à ce que la polenta devienne bien épaisse et que la semoule ne craque plus sous la dent. Réserver. Dans une poêle, fondre les oignons et les caraméliser à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Ajouter à la polenta. Dans la même poêle, rôtir les champignons et ajouter au mélange polenta-oignon.  Ajouter l’origan, saler et poivrer. Étendre le mélange sur une plaque à biscuit recouverte d’un papier parchemin et faire figer au réfrigérateur au moins une heure.

Couper en carré d’environ 15 centimètres de côté, placer dans une assiette. Recouvrir d’une généreuse poignée de roquette et d’une bonne cuillère d’olive. Terminer avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre.

Textures, saveurs et bonheur!