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Salade de légumes grillés, grenade et feta

Aujourd’hui, je veux partager avec vous une belle découverte: le magazine Dinette. J’ai découvert, pour ne pas dire dévoré, le numéro 006, sorti  à l’automne. Voyant le thème « Rural », j’avais un peu peur de tomber dans un assemblage de clichés allant de la ballade en calèche aux tracteurs. J’ai été flouée. On y rend plutôt hommage aux innovations alimentaires, à l’urbaniculture, à l’importance du lien entre les agriculteurs, les consommateurs et les restaurateurs, à la fraicheur et la nature. Bref, des valeurs qui me touchent au coeur.

Des champignons forestiers de la région d’Oka aux yourtes de St-Élie-de-Caxton, sans oublier la brasserie bio Beau’s en Ontario et le restaurant La Récolte à deux pas du marché Jean Talon, on remplit son carnet d’adresse à une vitesse impressionnante! Après avoir craqué pour les craquelins aux grains qui ornent la page couverture, j’ai souris à la lecture de l’entrevue avec Félipé (le Pimp de la saucisse) et confirmé que je devais absolument parcourir l’Islande. Tout ça en quelques pages.

Sans mauvais jeux de mot, ce magazine bien de chez nous est un vrai régal. Pour les yeux et les papilles. De magnifiques photos, des recettes alléchantes, des entrevues simples et passionnantes et des reportages inspirants. À dévorer lové dans un divan moelleux, le dos sous le soleil du matin, les cuisses chauffées par une douillette (et un chat ronronnant), un magazine à la main et une boisson chaude dans l’autre.

La recette que je vous propose aujourd’hui est inspirée de ce magazine: une recette incluant chou de Bruxelles et courge musquée… quelle bonne idée! Voici ma version pour un repas sans trop effort, mais beaucoup de saveur!

  • 1 petite courge musquée pelée, épépinée, coupée en cubes de 2 cm de côté
  • 3 à 4 tasses de choux de Bruxelles coupés en 2
  • Le jus d’une lime
  • Zaatar (Épices de cru en propose un mélange tout prêt, sinon, je vous propose cette recette)
  • Feta de brebis ou de chèvre
  • Graines de pomme grenade (voir ce lien pour les obtenir sans trop de gâchi)
  • Menthe fraiche hachée (facultatif)
  • Huile d’olive

Préchauffer le four à 400°F. Étaler les cubes de courge et les choux de Bruxelles sur une plaque recouverte d’un papier protecteur. Arroser d’un filet d’huile, saler et poivrer, puis enfourner pour 45 minutes. Retourner les légumes à mi cuisson.

Répartir les légumes dans 4 assiettes, parsemer de jus de lime, de Zaatar, de grenade et de menthe. Soyez généreux! Arroser d’un filet d’huile d’olive de qualité. Servir avec votre grain préféré: riz basmati, couscous, quinoa… au choix! Pourrait également être un accompagnement intéressant.

Bon appétit! 

Muffin aux clémentines

En cette fin de saison des clémentines, c’est le moment où jamais d’essayer cette super recette! Inspirée de What Katie ate on the week end, un livre magnifiquement illustré, cette recette fait partie le catégorie « ça me semble appétissant, mais je n’ai pas les ingrédients qu’il faut, alors je vais faire avec ce que j’ai ». Une de mes façons préférée de cuisiner! Les clémentines ont remplacé les mandarines, le sucre de canne: la mélasse, l’eau de fleur d’oranger est devenue de l’essence d’amandes, le beurre de l’huile d’olive et les pistaches se sont fait volé la vedette par des graines de citrouille et des amandes.

Bref, une toute nouvelle recette que je vous invite à modifier selon votre inspiration et le contenu de votre garde-manger!

Ingrédients secs

  • 2 tasses de farine tout usage (j’ai tenté de mettre de la farine d’épeautre entière et le mélange est trop lourd)
  • 3 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 tasse de sucre de canne brut
  • pincée de sel

Ingrédients humides

  • 4 oeufs
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à thé d’essence d’amande

Garniture

  • 4 clémentines épluchées, divisées en quartiers
  • 1/2 tasse de graines de citrouille
  • 1/2 tasse d’amandes concassées
  • 4 c. à thé de graines de pavot

Préchauffer le four à 400°F.

Couper les quartiers de clémentine en 2 et réserver.

Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs. Dans un autre les ingrédients humides. Incorporer le mélange humide au mélange sec, ainsi que le 2/3 de toutes les garnitures. Répartir le tout dans 12 moules à muffin, puis répartir le restant de garniture et appuyer légèrement pour qu’elle adhère à la pâte.

Enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.

Laisser refroidir (ils sont meilleurs froids) et bon déjeuner!

Croustade du printemps

L’association rhubarbe-fraise est un classique. Si à cette association, on ajoute une bonne pincée d’épices, on obtient un vrai régal! J’aime bien rehausser les desserts avec les épices: c’est surprenant et savoureux. Rien de tel qu’une bonne dose de piment pour « pimper » un brownie. Ou encore une bonne pincée de poivre long pour rehausser la saveur des fraises du Québec. Lire la suite

Pizza aux asperges et aux aubergines

Pinterest est une source incroyable d’inspiration… et de procrastination, il faut bien le dire! Je m’amuse souvent à y fureter en quête d’idées déco, jardinage et, bien sûr, cuisine! J’aime particulièrement regarder une photo et m’en inspirer pour créer un plat, sans regarder la recette. C’est ainsi que j’ai créé ce plat, en voyant la photo ô combien appétissante d’un pain plat aux aubergines et au pesto. J’ai remplacé ce dernier par une purée d’asperges et d’oignon vert. Une recette simple et tout en fraicheur, parfaite pour célébrer l’arrivée du printemps!

Pour quatre personnes:

  • 4 pains plats du commerce (pain plat italien, pain naan, ou même baguette, au choix!)
  • 1 petite aubergine
  • 1 botte d’asperges parées (nettoyées et la base enlevée)
  • 1 botte d’oignons verts, coupés en tronçon de 2-3 cm
  • 1/2 tasse de graines de citrouille rôties à sec
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à thé d’origan séché ou d’un mélange d’herbes. Si vous avez des herbes fraîches sous la main, ce serait encore mieux!
  • Fromage à gratiner (mozzarella ou un mélange) râpé

Préchauffer le four à 400°F. Trancher l’aubergine en fines tranches (environ 5 mm) sur le sens de la longueur, saler légèrement et réserver. Couper les asperges en deux et réserver les pointes. Placer les tiges (les bases) dans le bol d’un mélangeur ou du robot avec les oignons verts, les graines de citrouille, l’huile d’olive et les fines herbes. Réduire en purée pas trop lisse.

Répartir ce mélange sur les pains plats comme de la sauce à pizza. Parsemer généreusement de fromage, puis disperser les pointes d’asperge. Terminer avec les tranches d’aubergine. Poivrer généreusement, saler parcimonieusement!

Enfourner sur des plaques de cuisson pour environ 30 minutes. Si vous utiliser les deux grilles de votre four, inverser les pizzas à mi-cuisson pour une cuisson plus uniforme.

Sur semaine, la fin de semaine, seul, en couple ou entre amis, en repas ou en apéro, voici une recette simple et savoureuse qui, je l’espère, fera votre bonheur!

Bon appétit!

Pssst… Ça se cuit très bien sur le barbecue. Et pour une variante gourmande: quelques cuillères de fromage de chèvre frais sur le dessus en fin de cuisson devraient faire un malheur!

 

 

 

Salade de quinoa, betterave et chèvre

Avec le printemps qui se pointe le bout du nez, l’envie de couleur, de légumes, de fraicheur et de santé me prend par le ventre. Avec cette salade, parfaite pour les lunchs, impossible de se tromper. Saveur et fraicheur pour une digestion toute en douceur! Lire la suite

Frites mayo santé… ou presque!

Je ne suis certainement pas la seule québécoise qui aime tellement les patates (pommes de terre pour nos amis français) frites, que j’en mangerais un gros bol en souper. Que ça! Avec une généreuse portion de mayonnaise… Malsain? En effet! C’est pourquoi j’en ai fait une version maison, pleine de légumes racines (et donc de vitamines), avec une végannaise: mayonnaise sans produits animale tellement santé que vous pourriez la manger à la cuillère! Lire la suite