J’adore découvrir la cuisine d’autres cultures. Je rêve de voyager avec ce but en tête: découvrir, goûter, savourer! En attendant de pouvoir me payer ce luxe, je voyage dans mon Grand Livre Marabout de la cuisine du monde… Je vous offre donc une très brève excursion en territoire marocain avec ces petites boulettes d’agneau gorgées de coriandre. Le mot « tajine » désigne autant ce magnifique plat de cuisson maghrébin que le repas qu’on y fait mijoter. Parfait pour les repas en famille, on le dépose au milieu de la table et chacun s’y sert selon son appétit. Selon la tradition, on devrait même se nourrir avec nos doigts… mais bon, mœurs nord-américaine oblige, on utilise nos ustensiles!
Pour les boulettes:
- 630g d’agneau haché
- 2 gousses d’aïl hachées
- 1 oignon rouge très finement haché
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à soupe de coriandre moulue
- 1 c. à soupe de paprika
- 2 tasses de feuilles de coriandre hachée
- 1 c. à thé de piment chili broyé
- 2 oeufs
- 2/3 tasse de chapelure (70g)
Tout mélanger et former des boulettes d’environ 2 c. à soupe chacune.
Bouillon
- 125 ml. de bouillon de boeuf
- 1 canne de 796 ml de tomates en dés
- 10-12 tomates séchées dans l’huile coupées en petits dés (150g)
- 1 botte de basilic efeuillées et grossièrement hachées
Mélanger tous les ingrédients du bouillon. Dans le tajine ou une cocotte en fonte, dorer les boulettes en plusieurs fois (elles ne doivent pas se toucher, sinon elles risques plutôt de bouillir) et réserver sur un papier absorbant. Une fois toutes les boulettes bien saisies, les remettre dans le tajine, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et enfourner à 400oF pour 35 minutes. Servir avec un bon riz basmati ou un morceau de pain naan.
Bon voyage…
ps: Je tiens à préciser que le plat photographié a été cuisine par mon chum… respect de droit d’auteur oblige 😉
Woupl'aïl! 