Fin du défi végé et… poivron farci

Je m’étais engagé à vous fournir 16 recettes végés (4 par semaine) d’ici la fin janvier. Je vous ai donc livré:

1. Baluchons fromagés aux légumes
2. Salade de fruits épicée
3. Pâtes Alfredo… sans crème!
4. Salade crémeuse de pois chiches
5. Dhal express
6. Artichauts aux amandes
7. Châtaignes rôties
8. Smoothie de légumes
9. Trempette aux arachides
10. Noix miel et romarin
11. Grilled-cheese aux avocats
12. Potage courge musquée et chipotle
13. Muffin aux épices
14. Tofu teriyaki et ses légumes
15. Soupe aux lentilles et aux arachides
16. Poivron farci (ci-dessous)

Suite à ce défi, allons nous opter pour un régime végétarien à 100%? Non!  Mais nous allons retourner à notre régime flexitarien nordique: une alimentation à grande majorité végé (donc encore plusieurs recettes sans viande en vue sur le blogue!), mais sans pour autant se refuser le plaisir d’un bon repas de viande et surtout, beaucoup de poisson! Mais avant de retourner chez le poissonnier, voici une dernière recette:

• 3 poivrons coupés en 2 dans le sens de la longueur
• 1/2 tasse de lentilles brunes sèches
• 1/2 tasse de quinoa
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 tomates en cubes
• 1 tasse de champignons shitaké tranchés
• 1 tasse de feta émietté (ou fromage fort râpé)
• 2 c. à table d’origan séché
• 1 tasse de basilic frais haché
• Parmesan râpés

Plonger les lentilles et le quinoa dans une casserole d’eau bouillante (NON salée). Cuire 20 minutes, puis égoutter Dans une poêle moyenne, faire sauter l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Réduire à feu moyen et ajouter les tomates, et les champignons. Cuire 5 minutes. Ajouter le fromage, les fines herbes, les lentilles et le quinoa. Farcir les poivrons de ce mélange et parsemer de fromage.

Cuire au four préchauffé à 400oF pendant 30 minutes.

Une belle alternative au poivron farci de viande hachée!